Белок в продуктах
13.10.2026 09:00
1658
Комментарии (123)
Попалась вроде бы полезная табличка содержимого белка в продуктах, только она какая-то уж очень странная - там содержимое белка в 100 ккал продукта. Почему в 100 ккал, а не в 100 граммах? Логичнее было дать содержимое белка в 100 граммах продукта по одной оси, а по другой - калорийность 100 граммов этого продукта. Но вообще по цифрам похоже, что там всё-таки содержимое чистого белка в 100 граммах продукта.
Дал задание ChatGPT сделать более толковую табличку. Сформулировал, что именно нужно - получил вот такое. На мой взгляд, более практично и наглядно (кликабельно).
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Жрите белок, в них белок! (с)
Недавно открыл для себя Skyr (исландский, типа, йогурт).
Есть с кучей добавок, в том числе вкусных 😉
Калорийность ниже, а белка больше, чем в греческом йогурте (который мне никакой по вкусу)
Есть с кучей добавок, в том числе вкусных 😉
Калорийность ниже, а белка больше, чем в греческом йогурте (который мне никакой по вкусу)
Он разный бывает. Обычный не обезжиренный (в углу) скыр без добавок -- супер.
Не зашёл. Смесь сметаны с кефиром.
Смесь сметаны с кефиром.
и я тоже летом для себя его открыла, правда, с добавками я ничего не ем, но натуральный он мне очень вкусный. Он мне не такой кислый как все другие йогурты. И это удивительно - потому что кислое я очень люблю, 1-2 лимона за день уходят - и просто пожевать, и в салаты, и в морепродукты. А вот в йогуртах кислота совсем не нравится
Я про вкус. Консистенция как у постоявшей сметаны, ложка не падает.
Я про вкус. Консистенция как у постоявшей сметаны, ложка не падает.
Я подсел на ванильный, иногда беру с ягодными.
Использую по вечерам как перекус вместо творожков/сырков
Ну греческого йогурта в принципе такая задача что быть базой для соусов Как по мне кинзы туда греческих орехов ещё какой фигни ну и чеснока конечно и заиграет это всё
ккал - как по мне, так тоже нерелевантный и крайне устаревший показатель, не отражающий ни комбинации продуктов, ни побочные продукты, влияющие на усваиваемость того или иного продукта, ни способ приготовления.
Если ккал в день не хватает, то это очень важный показатель. Для стран первого мира это не проблема номер один. Для стран третьего -- весьма важно.
А почему в таблицах только греческий йогурт? Всмысле в молоке и простом йогурте белка одинаково, а в греческом сыворотку сливают?
А почему в таблицах только греческий йогурт?
самый жырный и вкусный 😄
А ещё буква ğ почти не произносится, так что слово звучит как "йоо'рт".
само слово yoğurt - турецкое.
А слово "творог" от немецкого "Qvark"
Турки не одобряют когда их süzme yoğurt называют греческим.
Вот туркам ещё на неодобрение:
От украинского "ворог"
Вероятно, не слышал. А как греки и армяне называют то, что другие называют турецкий кофе?
как греки и армяне называют то, что другие называют турецкий кофе?
самый жырный и вкусный 😄
Кстати хороший вопрос , я вот тоже задавался этим моментом вроде как йогурт он и есть йогурт добавки плюс-минус без добавок как греческий
90% греческого йогурта 0%.
Бактерии одни и те же. Просто при приготовлении греческого йогурта сливают получившуся сыворотку, за счёт чего йогурт получается густой. Видимо за счёт этого белка в греческом йогурте больше.
Бактерии одни и те же. Просто при приготовлении греческого йогурта сливают получившуся сыворотку, за счёт чего йогурт получается густой. Видимо за счёт этого белка в греческом йогурте больше.
Собственно вот.
-полноценный белок, богат глутаминовой кислотой -никогда не слышал, чтобы глутамат был синонимом полноценности чего либо.
-полноценный белок, содержит много глицина и аргинина -аргумент убойный. При том, что глицин является простейшей, элементарной, базовой аминокислотой. Которая есть в абсолютно любом белке.
-отличный профиль BCAA (сиречь валина, лейцина и изолейцина) в курятине -тоже преувеличение. В говядине выше
-Единственный растительный белок, близкий к животному -выдумка моевых маркетологов.
Да, лизина и метионина много, но по общему профилю аминокислот это растительный белок. Да и по усвояемости всегда будет проигрывать животному
глутамат
Да, лизина и метионина много, но по общему профилю аминокислот это растительный белок. Да и по усвояемости всегда будет проигрывать животному
В целом на растительные белки аллергий бОльше, так как среди них есть гомологичные аллергенам в пыльце, а антитела Е (IgE) на пыльцу есть чуть ли не у трети населения. Просто не у всех есть симптомы аллергии на пыльцу, a на свежие фрукты и овощи могут быть симптомы.
если есть один йогурт в 150 г в день >>> полный набор незаменимых
и каждый день по одной съедаю. Чисто интуитивно, без знания цифр.
Вопрос специалисту: хорошо ли делать йогурт из ультрапастеризованного молока? Консистенция получается замечательная, особенно, если из 4%-го. А как насчёт пользы-вреда?
Сорри, я не знаю. Я могу понять молекулярный механизм, но про науку, как это делается, не в курсе.
Вопрос специалисту: хорошо ли делать йогурт из ультрапастеризованного молока? Консистенция получается замечательная, особенно, если из 4%-го. А как насчёт пользы-вреда?
Ультрапастеризованное молоко отличается от простого сырого молока только отсутствием бактерий.
хорошо ли делать йогурт из ультрапастеризованного молока?
При этом в ультра-молоке посторонние микроорганизмы не мешают жить йогуртовым бактериям из закваски и поэтому конечный продукт получается чище.
Есть еще вариант просто чистого молока) Которое даже сырым можно сквашивать
Нагрев до 135-150ºC приводит к модификации белков.
Предпочитаю простой качественный пастер.
И да, производители йогуртов не стерилизуют молоко перед сквашиванием 😉
Есть еще вариант просто чистого молока) Которое даже сырым можно сквашивать
И да, производители йогуртов не стерилизуют молоко перед сквашиванием
Не только. Нагрев до 135-150ºC приводит к модификации белков.
Однако вот ИИ считает, что для производства конкретно йогурта такая модификация имеет только положительные последствия. Цитировать не буду, там много. Но можно самому спросить.
у всей стерилки и ультрапастера вкус противный
ИИ считает, что для производства конкретно йогурта такая модификация имеет только положительные последствия.
"Просто чистого" молока в смысле бактерий не бывает в природе.
А потом я тебе расскажу, какую минимальную бакобсемененность я видел в сыром молоке.
ЗЫ: интересно, ты йогурт из стерилки делаешь в суперчистой атмосфере? Положительное давление, санпропускник, стерильная спецодежда, вот это вот все...
Любой контакт с воздухом -плюс 10 тыс КОЕ/мл. Сразу
ИИ утверждает, что денатурированные белки не теряют своей питательной ценности
Кроме того, любой белок, попавший в организм, тут же начинает денатурироваться. Если в йогурте этот процесс начнётся на пару часов раньше, то вашему организму только легче будет 😄.
Я уж не вспоминаю про денатурацию любого белка на сковородке или в кастрюле.
И о чем это должно говорить, даже если вдруг это так?
А производители йогуртов молоко не стерилизуют, потому что это влияет на вкус готового продукта. Не из экономии отнюдь, особенно когда у тебя завод на 1000 тонн в день переработки построе из пищевой нержавейки.
Но ты можешь дальше усираться.
Однако вот ИИ считает
беспокоится о питательной ценности его белков
производители йогуртов молоко не стерилизуют
Это не совсем так
Это другой процесс, не стерилизации.
то консистенция йогурта будет жидковатой.
Поэтому переработчик обычно платит премию фермеру за более высокий протеин в молоке, который фермер может регулировать правильным кормлением.
Второй путь -использовать СОМ, или всякие концентраты молочного протеина, которые также являются молочными ингредиентами.
В более дешевых продуктах -таки да, используют пектины, гуаровые камеди, да и просто крахмал. В Даноне такую линейку на проф сленге называли "дрисня"
а, ну если и-и считает... то да, отползаю.
Голубчик
А я кагбе обеспечивал поставку 1000 тонн сырого молока в сутки для переработки. И показатели по сортности сырого молока до сих пор помню.
Жду от тебя стандарты по бакобсемененности. Ну или продолжай позориться до победного. Вместе с ии, но тому то пофиг, он соврет -недорого возьмет
Я знаю чем пастеризация от стерилизации отличается. Я много лет делаю йогурт дома, пробовал разное молоко и режимы нагрева. Поэтому и задаю такие вопросы. Ещё я видел (и пробовал), как делают в горах скотоводы на кавказе, там-то уж непременно доводят до кипения, но понятно, что по другой причине, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов.
Ещё я видел (и пробовал), как делают в горах скотоводы на кавказе, там-то уж непременно доводят до кипения,
Пытался тоже сам делать йогурты в свое время, понял, что такой текстуры как у данона, или кампины, или валио -не добиться, и плюнул на это.
И предпочитаю пастеризацию везде, что для питьевого молока, что для йогуртов. Стерилизация меняет вкус
такой текстуры ... не добиться
1. Болгарский йогурт техасского производителя из цельного пастеризованного молока, однако, судя по этикетке, жирность 2.5%. Без пектина и прочих примесей. Я использую его как закваску. Весьма дорогой, около $10 за литр.
2. Мой йогурт из стерилизованного 4% молока.
Из обычного 3.2% пастеризованного молока такая текстура у меня не получается, весьма жидкая.
На фото:1. Болгарский йогурт техасского производителя из цельного пастеризованного молока, однако, судя по этикетке, жирность 2.5%. Без пектина и прочих примесей. Я использую его как закваску. Весьма дорогой, около $10 за литр.2. Мой йогурт из стерилизованного 4% молока.Из обычного 3.2% пастеризованного молока такая текстура у меня не получается, весьма жидкая.
Йогурту нужен белок. ПРОТЕИН.
В рашке с этим плохо, никто не парится из фермеров почти.
Средний протеин в сыром молоке -2,9 по стране, базовый протеин по ГОСТу 3,1. Для хорошего йогурта нужен протеин не менее 3,4%, а лучше выше.
Как еще объяснить -я не знаю, сорри
Зы: текстуру оценивают на панельной дегустации. На картинке её оценить невозможно.
Закваску для йогурта используют специализированную, она денег стоит. Пытаться использовать закладку из другого йогурта, и думать, что качество будет одинаковым -тоже заблуждение
Т.е. надо жрать грецкие орехи с куриной грудкой...
Запивать прохладным пивом.
с куриной грудкой...
Запивать прохладным пивом.
САЦИВИ называется
Собираюсь подсесть на люпин. В два раза больше белка, чем в фасоли.
И для этих людей кто-то ездит в бургундские дали, печень там насилует разными Шардоне. Ужас!
люпин
Собираюсь подсесть на люпин. В два раза больше белка, чем в фасоли.
Рекомендую еще отрубей добавлять. В них тоже протеин до 14-15% может быть)
Есть еще показатель качества белка. У креветок, гребешка и молока 1,0 - например.
По поводу белка - недавно для себя открыл нут. Ну т.е. всегда знал что он есть, но открыл рецепт жареного нута, и прямо таки вот очень доволен. И белка много, и разнообразие вносит.
Не нашёл на графике пива. Обидно.
Не нашёл на графике пива. Обидно.
пельменей тоже нет
И макарон.
Зависит от пива просто. Там белок в процентах пишется на главной этикетке
Без хорошего аминокислотного профиля и усваимовасти, причём для конкретного человека (далеко не все, к примеру, хорошо переносят молочное), эти таблицы - не больше, чем общая рекомендация из разряда "надо больше есть зелени".
Без хорошего аминокислотного профиля
Что есть хороший аминокислотный профиль для конкретного человека?
усваимовасти
Далеко не все переносят и растительные белки, они вообще хуже усВАИваются. У многих аллергия на орехи, и на морепродукты, и на яйца.
Убей тебя Рекорд)
усваимовасти
Убей тебя Рекорд)
Убей тебя Рекорд)
Что есть хороший аминокислотный профиль для конкретного человека?
Далеко не все переносят и растительные белки, они вообще хуже усВАИваются. У многих аллергия на орехи, и на морепродукты, и на яйца.
Молочные продукты - это пример.
легкоусвояемого мяса сала
"Кролики — это не только ценный мех, но и три — четыре килограмма диетического, легкоусвояемого мяса сала!“
Все белки содержат примерно 4ккал на грамм. График, видимо, создан для удобства расчетов: чтобы, зафиксировав желаемое число калорий, выбрать нужное количество белка
Все белки содержат примерно 4ккал на грамм. График, видимо, создан для удобства расчетов: чтобы, зафиксировав желаемое число калорий, выбрать нужное количество белка
Если ты про вторую ось - это общая калорийность продукта а не только от белка.
Первый график нагляднее для "сколько ккал я сожру, если хочу получить 5 граммов белка из мидий". На втором - "если я сожру 100 граммов пармезана - сколько это ккал".
Первый график нагляднее для "сколько ккал я сожру, если хочу получить 5 граммов белка из мидий". На втором - "если я сожру 100 граммов пармезана - сколько это ккал".
Рекорд у бастурмы, которой нет на графике, до 50% белка в продукте.
Но возникает вопрос: если есть много белка, дорастет ли IQ до трамповсого 1775?
Но возникает вопрос: если есть много белка, дорастет ли IQ до трамповсого 1775?
1775
1776? Год независимости Америки
Ты бы порадовался за государство.
я б еще добавил две колонки - насколько это вкусно и насколько дорого
а вот и табличка docs.google.com
а вот и табличка docs.google.com
Хорошая таблица, но с недоработкой. В ней пропущен продукт со вкусовыми 19 из 10 - пиво.
Добавляй
Те, которым нужен белок "без усилий", достают гидоролизованную до пептидов сыворотку. Ну и сами аминокислоты в капсулах.
Те, которым нужен белок "без усилий", достают гидоролизованную до пептидов сыворотку. Ну и сами аминокислоты в капсулах.
Со своей стороны могу рекомендовать:
-сухая плазма (75%)
-кровяная мука (70%)
-Концентрат молочного протеина (70%)
-Пшеничный глютен (70%)
-Рыбная мука (65%)
-Кукурузный глютен (60%)
-Соевый концентрат (55%)
-Соевый шрот высокопротеиновый (50%)
-Соевый шрот стандартный (46%)
-Сухой картофельный протеин (45%)
-Сухой гороховый протеин (45%)
ЗЫ: а зачем????
химия
зачем
Химия наше всё. 😄 чистый продукт и фарма, без аллергенов и непредсказуемости. Щас жду масло из угля, как в 1979 году. Аллергия на 100% из твоего списка.
Но на вкус -гадость редкостная.
Если только нравится мармайт, конечно))
Но на вкус -гадость редкостная.
Как насчет гидролизованных дрожжей?
Друзья работали в "Impossible Foods". Рассказывали, что на рекомбинантные белки все забили, типа, очень дорого их растить. Но для особых случаев... я вот думаю... сделать рекомбинантый белок из моей собственной последовательности чего-нибудь, например, альбумина. "По определению" на него аллергии не должно быть. Еще спросил у аллерголога в шутку, мол, можно ли есть мясо обезьян, они же похожи по белкам на людей ->>> keine Allergien vor. Bрачиха (азиатская девчонка сo швейцарским акцентом) ответила чOтко: можно, но будут проблемы с логистикой 😄.
Со своей стороны могу рекомендовать:
-сухая плазма (75%)
-кровяная мука (70%)
Через два загрыза на шее много не выпьешь!
-сухая плазма (75%)
-кровяная мука (70%)
Через два загрыза на шее много не выпьешь!
сухая плазма (75%)
-кровяная мука (70%)
-кровяная мука (70%)
можно ли есть мясо обезьян, они же похожи по белкам на людей
я вот думаю... сделать рекомбинантый белок из моей собственной последовательности чего-нибудь, например, альбумина.
А если логику ещё продолжить, то и проблемы с логистикой отпадут.
Ок, пробью!
Щас жду масло из угля
Короче мне в день надо 1800 грамм яичного белка ( это примерно 45 яиц без желтков
Или ведро брюквы 😄.
Кстати, откуда у гориллы мышцы?
Оказывается, она съедает 30 кг зелени в день, и у нее в кишечнике на этой зелени растут бактерии килограммами, и уже они идут на белок
Оказывается, она съедает 30 кг зелени в день, и у нее в кишечнике на этой зелени растут бактерии килограммами, и уже они идут на белок
и это не мой горячечный бред
и это не мой горячечный бред
Интересно, они пердят от 30 кг зелени?
Кстати, откуда у гориллы мышцы?Оказывается, она съедает 30 кг зелени в день, и у нее в кишечнике на этой зелени растут бактерии килограммами, и уже они идут на белокCпойлери это не мой горячечный бред
А кролики -те вообще... ну тебе лучше не знать, а то крольчатину не будешь есть 😉
Интересно, они пердят от 30 кг зелени?
Коровок вон обвиняют в глобальном потеплении. Пердят, мол, и рыгают метаном.
В европах аж спец намордники пробуют надевать, чтобы углеродный след уменьшить
Про коров я знал, а про горилл -- не знал.
Ну, метан сильнее работает, как парниковый газ по сравнению с Цо2. Намордники на коров явно перебор.
про горилл -- не знал
Про коров я знал, а про горилл -- не знал.
Соответственно, основной выход газов -туда, где короче путь))
"Легкий способ сбросить вес"
Соответственно, основной выход газов -туда, где короче путь))
А кролики -те вообще... ну тебе лучше не знать, а то крольчатину не будешь есть
Вчера интернет просветил, что устрицы несколько раз за год меняют свой пол.
Какой еще пол, они в раковинах живут.
Там и меняют.
Вот, застал как-то:
Кстати, откуда у гориллы мышцы?
Никогда бы не подумал что яичный белок настолько низкокалорийный.. спасибо за инфу
Белок и есть низкокалорийный. В отличие от сахара и (особенно) от масла и жира.
Никогда бы не подумал что яичный белок настолько низкокалорийный.. спасибо за инфу
в желтке белков немного больше
Теги
Информация
Что ещё почитать
