Веганские сосиски в тесте Greggs

Французская депутатка Европарламента Селин Имарт выдвинула поправку, впоследствии принятую Европарламентом, запрещающую давать "мясные" названия растительным продуктам. Она сказала: «Стейк делается из мяса, и точка. Использование этих названий только для настоящего мяса обеспечивает честность этикеток, защищает фермеров и сохраняет кулинарные традиции Европы».

Селин Имарт

То есть Селин Имарт совершенно серьезно считает потребителей - идиотами, которые если увидят название "веганская сосиска" или "стейк из сои" подумают, что это - мясной продукт. Но евродепутаты действительно считают потребителей - идиотами, что показывают некоторые совершенно фееричные законы, которые принимаются в ЕС. 

Так вот, по этому поводу серьезно напряглись в Северной Ирландии, где пока вынуждены выполнять законы Евросоюза. У них там есть популярное блюдо "веганская сосиска в тесте Greggs", и теперь ее придется переименовывать в "веганская трубка в тесте" (Европарламент рекомендует в таких случаях использовать термины "трубки" или "диски", они обо всем подумали.)

Потому что иначе, вы же понимаете, какой-нибудь человек захочет купить сосиску в тесте, увидит название "веганская сосиска в тесте", купит, а там опа - мяса ни хрена нет. Фермер, выращивающий свиней для сосисок, страдает, горько плачет и размазюкивает слезы по натруженным щекам. А так - "трубка в тесте". Впрочем, был бы я веганом, я бы такую штуку покупать бы не стал, что это за трубка такая? Я трубки не ем, я порядочный веган. 

По этому поводу член законодательного собрания Северной Ирландии от партии TUV Тимоти Гастон заявил газете The Daily Telegraph: "В очередной раз Северная Ирландия оказывается связанной правилами, которые она не устанавливала, и подчиняется решениям, в которых ни один представитель Северной Ирландии не имеет права голоса".

В сатирической телепрограмме «Да, министр» 1984 года, есть сюжет, в котором ЕС требует переименовать британскую колбасу в «эмульгированную трубку из жирных субпродуктов». В нынешнем ЕС эта хохма стала совсем не хохмой. 

Рафаэль Пинто, старший менеджер по политическим вопросам Европейского вегетарианского союза, заявил, что «имеется множество данных из нескольких стран ЕС, показывающих, что потребители не путают эти термины и не покупают растительные продукты случайно».

Он продолжил: «Это предложение не имеет ничего общего с защитой потребителей и прозрачностью. Искусственное ограничение использования терминов, связанных с мясом, будет пустой тратой государственных ресурсов и неоправданным ограничением европейского предпринимательства и инноваций».

Чтобы сохранить старое название есть две лазейки. Первая - так называемый "тормоз Стормонт", предназначенный для блокирования, по крайней мере временно, применения правила, если оно имеет "значительное влияние на повседневную жизнь в Северной Ирландии". Также если продукт изготавливается в Великобритании (которая не в ЕС), и отправляется в Северную Ирландию, то на него не распространяются требования евробюрократов. 

P.S. Помнится, какой-то евробюрократ требовал запретить испанский хамон, потому что он, дескать, жирный и вредит здоровью. Но его с этим предложением быстро послали в пень, объяснив, что это он сам - жирный, и его предложения вредят здоровью. 

В Китае есть рестораны со "шведским столом" (в США и некоторых странах Европы это обычно называется "buffet"), где даже не нужно самому подходить к столам с едой: различные блюда просто проезжают мимо тебя, и их остается просто взять, если приглянулось. Также видел подобные рестораны с суши-сашими. 

В наших краях есть рестораны по типу "buffet". Только там блюда не ездят по кругу, просто идешь и набираешь все, что приглянется. Встречаются такие рестораны и с местной кухней (я знаю два, но мне в них не понравилось, выбор очень небольшой), также были очень популярны китайские рестораны Wok, где выбор очень большой. Также там можно было набрать всякого сырого мяса, морепродуктов и гарнира, и тебе это быстро обжаривали в воке. Когда я только приехал, вход туда стоил 11 евро, отдельно оплачивались напитки. 

Но я быстро завязал ходить в эти рестораны, потому что там все довольно вкусно, и съедаешь сильно больше, чем обычно. А потом оба этих ресторана, которые были в наших краях, закрылись, и теперь там другие заведения. 

Вчера встречались с друзьями на суаре. 

Don Simon принес норвежскую скумбрию, которую он сделал очень интересным образом: рыба копченая, без костей, со всякими специями. Получилось очень вкусно. 

Для основного меню была заготовлены куриные ножки без костей и два здоровенных чулетона. 

Серхио чулетоны жарит до уровня Rare, режет на кусочки, на стол ставится специальная жаровня, куда засыпается раскаленный уголь из гриля, и каждый себе сам дожаривает куски до нужной прожарки. В наших краях в некоторых хороших ресторанах так подают чулетоны. 

С друзьями выбрались в хороший местный ресторан морепродуктов Marisqueria Domèstic. 

Татаки из тунца. (Это не я заказывал, я тунца не люблю и не ем.)

Улиточки (caracolles) в мясном соусе - это я как раз заказывал, я большой любитель. 

Рыба-чёрт (rape) на гриле. Деликатесная рыба, которую ловят в наших краях. В данном случае была свежайшая и приготовлена отлично. Но я уже в нескольких ресторанах натыкался на то, что ее готовят размороженную, а эта рыба заморозку не переносит: она теряет почти все свои вкусовые качества и становится невкусной и водянистой. Я поэтому ее редко заказываю в ресторанах, предпочитаю покупать свежей и самолично жарить на сковородке или на гриле. Рыба вкуснейшая. Но дорогое удовольствие - ее филе стоит 25 евро килограмм. Рыбина целиком (а у нее огромная голова) - 17 евро за килограмм. 

Ну и друзья взяли скромную тарелочку морепродуктов. Именно что скромную: приснопамятная "La Cantonada", где подавали огромное блюдо с морепродуктами, давно почила в бозе, и больше такой роскоши в наших краях не найти. 

Помнится, у Сталика Ханкишиева был любопытный пост в ЖЖ "В чем мариновать мясо". Он взял отличный кусок баранины, порезал его на одинаковые куски, после чего замариновал мясо в разных маринадах, также оставил мяса на один шампур безо всяких маринадов. 

Маринады там были следующие: йогуртный, винно-уксусный, луковый, маринад из киви (в Сочи-Лазаревское, помнится, такой постоянно использовали для очень плохой по качеству свинины), помидорный и лимонный. 

Ну и потом он провел "слепой" тест с людьми, которые раньше никогда его шашлык не ели. 

Вы, наверное, уже догадываетесь, что там победил вариант без маринада.  Ну и вывод он там дал следующий:

Мягкость, нежность и сочность шашлыка в гораздо большей степени зависит от выбора мяса, от угля и от умения пожарить, нежели от маринада.

Я, собственно, к чему? Из мяса я ем, в основном, курицу, реже - строго определенный отруб свинины (secreto de cerdo), еще реже - баранину. Ну и крайне редко - говядину в виде стейка (это обычно покупается для гостей). 

Так вот, курица. В моем основном магазине Mercadona курица - очень так себе. В Испании вообще с курицей - сложно, нужно знать конкретные магазины с конкретными поставщиками, потому что в супермаркетах курятина очень среднего качества. Особенно когда речь идет о таких привередах, как я.

Так что из курицы я в Меркадоне, в основном, покупаю только цыплят Picantones. Вот они - неплохие, и их можно просто запекать со специями. А если я планирую их жарить на решетке, тогда просто мариную в кругляшках лука - ни в коем случае не в луковом соке, как у Сталика. Просто режу репчатый лук на кругляшки и обкладываю ими цыплят. Вопреки тому, что пишет Сталик, цитирую, "Польза будет, если порезать лук тонко, пересыпать солью и пожамкать, чтобы лук пустил сок" - как раз в таком виде, как у меня, получается отлично, и лук перед жаркой легко убирается, причем его можно отдельно пожарить на сковороде, и потом обсыпать жареным луком цыпленка - будет вообще отлично!

А вот куриные ножки из Меркадоны - ну, прям очень так себе. И даже маринование в луке не помогает. Я знаю пару мест в городе, где в мясных лавках продается действительно вкусная курятина (она и заметно дороже, чем в Меркадоне), но туда на машине не доберешься, надо идти пешком, что в условиях нынешней жарищи - совершенно не прикольно. 

И я решил провести несколько экспериментов с куриными ножками из Меркадоны, чтобы понять - можно ли эту курицу как-то улучшить маринадами? 

Я попробовал йогуртный маринад, сметанно-лимонный, соевый соус с апельсином, соево-горчично-бальзамический. 

Мариновал за сутки, жарил в аэрогриле. Более или менее приличный результат дал соевый соус с апельсином (апельсин — 1/2 шт, соус соевый — 4 ч. л., чеснок — 1 зубчик, перец черный, соль) и сметанно-лимонный (сметана 20% — 200 г, чеснок — 3–4 зубчика, лимонный сок — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., паприка — 1 ч. л., тимьян), но это все было максимум на четверку с минусом. А без маринада - на тройку. 

Плюнул на жару, пошел в мясную лавку. Купил две ноги. Смазал оливковым маслом, одну ногу обсыпал монреальской смесью для стейков (она для курицы мне нравится сильно больше, чем их же смесь для курицы), другую приправил моей смесью для курицы. 

Зажарил в аэрогриле. Попробовал. Обе ноги - бомбические, почти на пятерку. 

Вывод - евреи, кладите больше заварки. В том смысле, что покупайте качественную курицу, тогда и мариновать не понадобится. Тем более что маринадами - по крайней мере, по моему опыту, - это дело не сильно можно улучшить. 

Похоже, это как с сувидом. Для хорошего качественного мяса сувид не нужен. Ну, разве что для грудок. А вот для не очень качественного и сложного в приготовлении мяса - да, тут сувид может заметно улучшить результат. 

В Гарвардском университете провели тщательный анализ исследования Nurses’ Health Study, которое проводилось более 30 лет, и в котором приняло участие 205107 человек. Nurses’ Health Study отслеживали питание участников, их заболевания, а также другие факторы образа жизни и здоровья. 

Так вот, анализ Гарвардского университета показал, что употребление в пищу картофеля-фри связан с риском развития сахарного диабета второго типа. Три порции картофеля фри в неделю были связаны с 20-процентным увеличением риска развития диабета. 

При этом не было обнаружено связи между употреблением печеного, вареного картофеля и картофельного пюре с увеличением риска развития диабета, а вот замена картофеля-фри на цельнозерновые продукты снижала риск развития диабета на 19%. 

Делайте выводы.  

Цветная капуста в панировке - очень люблю. Панировка - штука не сильно полезная, к тому же надо обжаривать в большом количестве масла (жиры нужны, но не в таких количествах), поэтому балую себя достаточно редко. 

А делается очень просто. Цветную капусту разобрать на соцветия (самые крупные еще и разрезать пополам), кинуть в подсоленный кипяток и варить буквально пару минут. Потом охладить под холодной водой, в плошку разбить одно яйцо, как следует перемешать, каждое соцветие обмакнуть в яйцо, обвалять в обсыпке (в наших краях продается обсыпка с сухой петрушкой, я такую и беру), и на нагретую сковородку с достаточным количеством оливкового масла (обсыпка масло хорошо впитывает). Обжарить со всех сторон на не очень высокой температуре. В принципе, можно потом еще и на 10 минут в разогретую на 200 градусов духовку, но это необязательно, потому что и так хорошо.  

Очень хорошая мысль - делать смесь из специй для использования с какими-то блюдами. Вместо того чтобы сыпать понемножку из нескольких баночек, можно сделать смесь с соответствующими пропорциями, и использовать именно ее. Я так делаю с курицей и индейкой, для которых своя смесь, и с овощными рагу, для которых своя смесь. 

Про смесь специй для курицы я уже писал. Каждый раз, когда ее делаю, вспоминаю добрым словом Дон Симона, который эту смесь посоветовал. 

Но я в нее внес небольшие изменения. Сейчас она у меня вот такая:

• соль - 4 ложки;
• молотый черный перец - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 2 ложки;
• кайенский перец - 1 ложка;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• куркума - 2 ложки;
• карри - 4 ложки.

Количество ложек меняется в зависимости от объема емкости, в которой это смешивается. Я смесь делаю в такой банке, чтобы она заполнилась примерно наполовину. 

Потом эту банку как следует трясу с минуту, чтобы все как следует перемешалось. 

После этого готовую смесь засыпаю в меркадоновскую баночку из-под какой-то специи - они, на мой взгляд, самые удобные. Такой смеси, как в баночке на фото выше, хватает на несколько месяцев. Тем более что я курицу периодически делаю не с этой смесью, а с монреальской смесью для стейков, которая и для курицы - очень хороша (а вот их специальная смесь для курицы - фигня, я ее купил, но не использую, не нравится).  

А теперь рецепт смеси для овощных рагу, которые я делаю сам: это или лечо, или кабачки. 

• соль - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 4 ложки;
• кайенский перец - 2 ложки;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• сухая петрушка - 4 ложки;
• прованские травы - 4 ложки.

Смесь получается довольно ядреная, но я люблю поострее. Чтобы было не так остро, паприки нужно брать 2 ложки, кайенского перца 1 ложку. 

Тоже классная смесь, очень удобно. 

Сергей Пархоменко комментирует вот это заявление Симоньян. 

Сначала сам комментарий, который мне показался очень странным. 

А эта лживая шлюха все же не может не врать. Просто не может - как Шура Балаганов не мог не воровать в трамвае. Она машинально.

Она даже вот это умудрилась переврать.

Огромную маркетинговую кампанию с целью создания искусственного спроса для завтраков устроили не производители хлопьев. 

А производители бекона.

Бекон на завтрак - совершенно "рукотворный" феномен, выдуманный на голом месте. Бекон всегда считался бросовой, негодной частью свиной туши. Но нашелся человек, который вложил огромные деньги в рекламу и убедил всю Америку, что надо жареный бекон есть на завтрак, вместе с яичницей. Он убедил всех американцев, что завтрак должен быть сытным, высококалорийным, полным протеинов.

Чувака, который придумал и провел эту маркетинговую кампанию, звали Эдвард Бернейс. И это было совсем недавно, в 1920 годах.

А Келлог, изобретатель кукурузных хлопьев, ничего этого не придумывал и не устраивал.

Нет, шлюха-то, конечно, предельно лживая, вопросов нет. Но она в данном случае ничего сильно лживого не сказала - американцев конкретно подсаживали на всякие завтраки - то одни, то другие. Кстати, Келлога она даже и не упоминала, про него Помёт сказал. И это правда: Джон Харви Келлог, который, безусловно, был долбанутый на всю голову, вместе со своим братом Уиллом действительно изобрел эти чертовы хлопья, и он вкладывал огромные средства в рекламу хлопьев как лучшего продукта для завтрака. И ему по суду в конце концов запретили все это сладкое дерьмо рекламировать, потому что он вводил потребителей в заблуждение относительно калорийности этих хлопьев. Но рекламировал-то вовсю. Так рекламировал, что теперь в очень многих странах люди действительно считают, что эти хлопья - лучший завтрак. Я раньше много ездил и останавливался в различных отелях. На завтраках в отелях я специально смотрел, кто что ест. И как минимум треть постояльцев на завтрак ела эти хлопья. Так что как-то очень некорректно говорить, что Келлог с этими хлопьями ничего не устраивал - еще как устраивал. 

А Сергей говорит про Эдварда Бернейса - очень известного пиарщика, который, кстати, родился почти на 40 лет позже Келлога. Бернейс использовал крайне агрессивные (фактически - пропагандистские) методы в рекламе, и был много чем известен. Яичницу с беконом как правильный завтрак он действительно одно время рекламировал, но это совершенно другая история, вообще никак не пересекающаяся с историей Келлога и хлопьев. И я в упор не понимаю фразы "Бекон всегда считался бросовой, негодной частью свиной туши", потому что это явно не так. Наоборот, бекон - один из самых популярных продуктов, причем во многих странах. А в Великобритании, где яичница с беконом - неотъемлемая часть типично английского завтрака, там тоже Бернейс постарался? И мне прям совсем не понятно, что не так с яичницей с беконом. На мой взгляд, это отличный завтрак - с должным количеством протеинов и жиров, без которых протеин не так хорошо усваивается, и уж яичница с беконом - на много порядков лучше этих хлопьев. 

Так что я прям совсем не понял этого коммента. 

Веселый сверчок надеется, что его все-таки не съедят

Ученые давно бьют тревогу по поводу того, что человечество употребляет много мяса животных, а животноводство наносит большой вред экологии: коровы пропукали всю атмосферу так, что озоновый слой, дырками которого всех пугали до одури, вообще куда-то делся, и о нем все забыли, быки больно бодаются, а курицы очень громко кудахчут. 

Какой из всего этого выход? Жрать насекомых, говорят ученые: сверчков, кузнечиков, муравьев, всяких милых червячков. Протеинчиков там полно, разводить их на порядок проще, чем коровок и хрюшек, ну вот и давайте их употреблять в пищу!

В США и Европе провели большое исследование с целью понять, удастся ли заставить хоть какую-то значимую часть населения употреблять в пищу насекомых вместо животных - во имя спасения планеты, господа, во имя спасения планеты. 

Выводы из исследования неутешительные. Даже во имя спасения планеты люди отказываются есть насекомых, хоть ты их режь - из-за фактора отвращения. Причем к идее употребления альтернативного мяса 91% опрошенных относится более или менее благосклонно и готовы это пробовать, но только 20% могут рассмотреть возможность (а могут и не рассмотреть) употреблять в пищу насекомых.