Чем хорош мой волшебный горшочек - в нём можно одновременно готовить и рыбу/мясо, и гарнир. В последнее время я на гарнир нередко делаю брюссельскую капусту. Раньше я её не любил, но я просто не умел её готовить. 

А теперь я делаю так. У кочанчиков снимаю верхние листья, режу пополам. Кидаю в кипящую подсоленную воду, варю 5 минут. Потом в горшочек наливаю оливкового масла, режу туда половинку репчатого лука полукольцами, слегка обжариваю, туда кидаю капусту, ставлю решётку, на неё - куриную ногу, или свинину (secreto de cerdo), или филе жирной рыбы. И на 20 минут аэрогриль (я люблю, когда капуста как следует зажаривается). 

Через 10 минут гарнир снизу перемешиваю, мясо или рыбу переворачиваю. 

И через 20 минут всё готово - и мясо/рыба, и гарнир. И очень вкусно. 

7 января 2024 года один пользователь Reddit пошёл в «Макдоналдс» и заказал Биг Мак. Там ошиблись и дали ему два Биг Мака. Второй он положил в холодильник, собираясь съесть его на следующий день, но забыл о нём более чем на два месяца. Когда он снова его обнаружил, Биг Мак совсем не испортился. Только салат завял.

Тогда этот пользователь надписал коробку и снова положил Биг Мак в холодильник. Летом он опять его достал, посмотрел на него - Биг Мак выглядел вполне нормальным. Он переложил Биг Мак в холодильник в подвале и снова забыл о нём. 

Сейчас он его достал и сфотографировал. Этому Биг Маку - 982 дня. А он всё как будто только что приготовлен. Вот ведь мощь современной химии, не так ли? Я когда покупаю бургер (у нас это называется hamburguesa) в мясной лавке, его нужно пожарить максимум в течение пары-тройки дней. Потому что это свежайшее рубленое мясо и ноль консервантов. В холодильнике дня за три он уже испортится. А тут почти тысячу дней пролежал - и ничего. 

Победители конкурса валенсийской паэльи

В городе Суэка, Валенсия, прошел 65-й Международный конкурс валенсийской паэльи. (Напомню, что Валенсия считается родиной паэльи.)

Победителем стал ресторан Burguettos из города Аписако в Мексике. Шеф-повар Хосе Карлос Руис Самора и его помощник Лионель Кальделас получили 2500 евро, памятный диплом и специальный серебряный медальон, который вручают победителям конкурса. 

Главный приз второй год подряд отправляется за пределы Испании. В 2025 году конкурс выиграл эквадорский ресторан Sabor Amar Paellas. Кстати, мексиканские повара также побеждают на этом конкурсе не впервые: в 2022 году первое место занял ресторан Crocus из города Гуадалупе.

В финале соревновались 40 поваров из 14 стран, представлявших пять континентов. Чтобы попасть в Суэку, участники прошли отборочные этапы, которые в течение года проводились в разных странах, включая Мексику и Японию.

Все финалисты готовили паэлью на глазах у публики и в совершенно одинаковых условиях. Организаторы выдали им один и тот же набор продуктов и потребовали строго соблюдать официальный рецепт - никаких вариаций вроде "паэлья с ананасами" не допускалось. Поэтому всё решало мастерство повара: нужно было точно рассчитать количество бульона, правильно управляться с огнём и добиться идеальной готовности риса. Готовые блюда передавали жюри несколькими партиями, чтобы каждую паэлью оценивали сразу после приготовления.

Второе место и 1500 евро получил ресторан Arrozante из Севильи. Третье место и 1000 евро достались ресторану Ca Ladio из валенсийского Льомбая.

Организаторы также назвали победителей в отдельных категориях. Лучшим испанским заведением стал Morralla Restaurante с Балеарских островов, среди ресторанов Валенсийского сообщества победила Goya Gallery из Валенсии, а лучшую паэлью Суэки приготовили в Restaurante Llopis. Лучшим зарубежным рестораном вне основного зачёта признали Martos's Rice из Сан-Антонио, штат Техас.

Конкурс проводится в Суэке с 1961 года и считается старейшим и одним из наиболее престижных соревнований по приготовлению традиционной валенсийской паэльи. При этом его не следует путать с World Paella Day, который проходит в конце сентября. На этом фестивале поварам разрешают экспериментировать с ингредиентами, тогда как в Суэке участники обязаны строго следовать классическому рецепту.

P.S. Я несколько раз был в Валенсии, заказывал там паэлью. Прилично, но ничего особенного: в наших краях есть заведения, где паэлья мне нравилась сильно больше. Впрочем, может, я просто соответствующие места в Валенсии не знаю?

В последнее время самая популярная испанская сеть супермаркетов "Меркадона" активно развивает отделы с готовой едой. Появились эти отделы не так давно - я ещё хорошо помню времена, когда в "Меркадоне" не было никакой готовой еды. Но уже где-то лет пять как той "Меркадоне", куда я езжу, построили кухню и там предлагают готовые блюда, во второй "Меркадоне" неподалёку где-то с год назад появилась кухня и отдел с готовой едой, и это, кстати, пользуется очень большой популярностью, и неудивительно, потому что там всё сделано очень удобно: вы можете купить готовые блюда, там есть столики со стульями, микроволновка для разогрева, и в обеденное время там всегда куча народу - в основном, работяги, туристы, которые не хотят платить за рестораны, и школьники. 

Я в этом отделе периодически покупаю свиные рёбрышки - они сделаны офигенно (я их и сам хорошо готовлю, но это же возиться надо)! Жена там часто покупает тортилью, ей нравится, и для сына мы там одно время брали крокеты - он их тоже очень любит. 

В настоящий момент готовые блюда представлены в 1 429 магазинах сети, приносят оборот в 3 миллиарда евро и за год выросли на 20%. Президент Хуан Роиг предсказал исчезновение домашних кухонь к середине этого столетия, нарисовав картину ближайшего будущего, близкого к антиутопии, в котором мы утратим способность готовить и в конечном итоге будем питаться исключительно блюдами, приготовленными другими.

Вообще для Испании это довольно странное предсказание: дело в том, что испанцы, за редкими исключениями, дома не готовят, они обычно обедают в ресторанах, где есть menú del día (типа бизнес-ланча), а это есть практически везде. И там где-то за 12-14 евро вы получаете полный комплект: закуску, основное блюдо, десерт, вино (пиво или прохладительный напиток), при этом есть возможность выбора, а чаевые за del día никогда не оставляют, потому что всё включено в стоимость. Работяги по ресторанам ходят реже, они обычно обедают бокатой (бутербродом на половинке французского багета с хамоном, сыром, оливковым маслом и помидором) и пивом, а на десерт - хороший косяк. И, кстати, для работяг эта готовая еда из Меркадоны с возможностью пообедать на месте - отличный вариант. 

Так вот, в издании El País задались вопросом, насколько вкусна эта готовая еда из "Меркадоны". Для оценки качества они пригласили шеф-повара Пабло Альбуэрне, более известного как Gipsy Chef, и гастрономическую журналистку и кулинарную экспертку Монику Эскудеро попробовать некоторые из самых популярных блюд из меню супермаркета.

Они пробовали:

• Тортилья с луком
• Русский салат (нечто вроде оливье)
• Макароны с соусом болоньезе
• Фаршированный баклажан
• Смешанная паэлья (с мясом и морепродуктами)
• Чечевица
• Фрикадельки с картофелем

Оценки специалистов варьируются от «приемлемо» до «ужасно»: если хотите их увидеть, посмотрите видео (я туда сделал русские субтитры). 

Но мне тут не очень понятно, какой смысл приглашать шеф-повара высокой кухни и кулинарную экспертку для оценки готовых меркадоновских блюд? На мой взгляд, для этой оценки нужно было пригласить: работягу, школьника, туриста и офисного работника. Потому что это делается для них, а вовсе не для кулинарных журналистов. И независимо от того, что говорят все эти шеф-повара и кулинарные экспертки, люди будут покупать готовую еду в "Меркадоне". 

P.S. Кстати, в большом Carrefour неподалёку от нас давно есть отдел готовой еды. Я там пробовал что-то покупать - ну прям реально есть было совершенно невозможно, было даже интересно, как они вообще такого добились. А меркадоновская еда - вполне приличная. 

У Димы Чернышёва интересный пост про грибы в Италии. Италия - микофильная страна, там любят и собирают грибы. Испания - тоже микофильная страна, и здесь тоже грибы культивируют и собирают. 

Я собирать грибы, в общем-то, люблю, но в Испании по грибы не хожу - просто не знаю соответствующие места. А вот покупать и готовить грибы - это я люблю. 

У меня самый любимый гриб в Каталонии - это эринги (Pleurotus Eryngii), также известный как "королевская вёшенка" или "степной белый гриб". Их можно купить в Makro (Metro), также они иногда попадаются среди наборов грибов сетевых магазинов Amettler. Эринги можно не подваривать, а просто нарезать кусочками и обжарить с луком, получается очень вкусно. 

В Каталонии культ рыжиков (niscalo, на каталанском - rovelló). Грибы сезонные, продаются далеко не всегда. Я их несколько раз покупал, готовил так, как мне советовали местные, и мне не понравилось. Также я их пару раз заказывал в хороших ресторанах - и мне тоже не понравилось. Поэтому я их и не покупаю. Да и, кстати, они достаточно дорогие. 

Лисичка обычная (Rebozuelo / Rossinyol). Тоже сезонный гриб. Периодически покупаю и жарю с луком. Получается неплохо, но мне кажется, что в моей родной деревне лисички были сильно вкуснее. Проверить и сравнить, к сожалению, уже не могу. 

Лисичка воронковидная (на каталанском - Camagroc). Тоже сезонный гриб. Покупаю, жарю, они мне нравятся больше обычных лисичек. 

Опёнок луговой (Senderuela, Carrerilla) - отдельно не встречал, но он попадается в наборах грибов (а я как раз чаще всего покупаю наборы). 

Шиитаке, древесный гриб (Shiitake) - всегда есть в продаже, их культивируют. Я какое-то время не мог понять, как их готовить, а потом нашел способ и одно время делал их довольно часто. 

Вёшенка обыкновенная (на каталанском - Gírgola) - постоянно продаётся в "Меркадоне". Порезать, пожарить с лучком - ничего особенного, но, в общем, вкусно. 

Но чаще всего я покупаю просто наборы их различных порезанных грибов - в "Меркадоне" их несколько видов. Туда обычно добавляют пару видов шампиньонов, которые я не очень люблю, но в комплекте с остальными грибами - нормально. 

Чаще всего покупаю вот эти наборы. 

В Каталонии и Испании полно и других грибов - белые, цезарский (царский) гриб, майский гриб, чёрная лисичка, сморчки и так далее, - но я их свежими не встречал. Многие грибы продаются в сушёном виде, особенно белые. Из них получаются отличные супы, но я сам супы не варю (хотя грибные супы и уху - очень люблю), поэтому их покупаю очень редко. 

Ученые из APC Microbiome Ireland, научно-исследовательским центром при Университетском колледже Корка, впервые всесторонне изучили механизмы, лежащие в основе положительного воздействия кофе на взаимодействие "кишечник-мозг".

Результаты этого исследования они опубликовали в журнале Nature Communications, и оно показывает, что регулярное употребление как кофе с кофеином, так и кофе без кофеина может влиять на микробиом кишечника и, в свою очередь, на настроение и уровень стресса.

Они работали с группами из 31 кофемана и 31 человек, не употребляющего кофе. Их тщательно изучали с помощью серии психологических тестов, дневников потребления кофеина и пищи, также у них брали образцы кала и мочи, чтобы понять изменения в их микробиоме и воспринимаемом настроении или стрессе.

"Любителями кофе" считались те, кто регулярно употреблял 3–5 чашек кофе в день - это количество, определенное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) как безопасное и умеренное для большинства людей. ("Почему же я всего 2 чашки кофе пью в день", - подумал Экслер.)

Все участники сначала воздерживались от кофе в течение двух недель, при этом на протяжении всего периода проводились регулярные психологические оценки, а также брались биоматериалы. Этот период воздержания для кофеманов сопровождался значительными изменениями в профилях метаболитов в микробиоме кишечника по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

После периода воздержания кофе был вновь введен в рацион регулярных потребителей, но половина участников употребляла кофе без кофеина, а другая половина — кофе с кофеином. Обе группы сообщили о более низких показателях воспринимаемого стресса, депрессии и импульсивности, что свидетельствует о том, что употребление кофе значительно улучшало настроение, независимо от содержания кофеина.

У кофеманов по сравнению с теми, кто не пьет кофе, было отмечено заметное увеличение бактерий, способствующих устранению вредных кишечных бактерий и желудочных инфекций. Также было отмечено увеличение количества бактерий, связанных с увеличением положительных эмоций.

Заметное улучшение обучаемости и памяти было обнаружено только у тех, кто употреблял кофе без кофеина, что позволяет предположить, что за эти когнитивные преимущества отвечают компоненты, отличные от кофеина, такие как полифенолы. Однако в данном исследовании ученые обнаружили, что только кофе с кофеином был связан со снижением чувства тревоги, а также с улучшением бдительности и внимания. Кофеин также был связан со снижением риска воспаления.

Ну и главный вывод из всего этого исследования. 

Кофе — это больше, чем просто кофеин: это сложный пищевой фактор, который взаимодействует с нашими кишечными микробами, нашим метаболизмом и даже нашим эмоциональным благополучием. Наши результаты показывают, что кофе, будь то кофеинсодержащий или безкофеиновый, может влиять на здоровье разными, но взаимодополняющими способами.

А вы кофе любите? Пьете? 

P.S. Также напомню, что употребление кофе или чая снижает риск развития деменции. 

Наконец-то взялись за питание в испанских школах, а то ведь детей такой дрянью кормили все время...

Год назад приняли соответствующий закон, теперь его, gracias a Dios, начали внедрять. Горячо приветствую и одобряю!

❗️В школах Испании убирают сладкие напитки и фастфуд: новые правила питания

С 16 апреля во всех школах Испании вступают новые правила питания: из автоматов и школьных буфетов полностью убирают сладкие напитки, промышленную выпечку и продукты с высоким содержанием сахара, соли и жиров.

♦️Речь идёт о вступлении в силу Декрета о здоровом и устойчивом школьном питании, который был принят год назад. Теперь вода становится единственным напитком в школах, а доступ к ней должен быть обеспечен бесплатно в течение всего учебного дня.

Новые требования касаются не только ассортимента, но и состава продуктов:
- Ограничивается калорийность (не более 200 ккал)
- содержание сахара и насыщенных жиров
- запрещаются напитки с высоким содержанием кофеина
- автоматы с едой не должны размещаться в зонах, доступных для учеников начальных классов

🔹Изменения затронут и само школьные меню. Основой питания становится средиземноморская диета с акцентом на свежие и натуральные продукты.

- овощи и бобовые — 1–2 раза в неделю
- рыба — до 3 раз в неделю
- мясо — ограничено
- фрукты — 4–5 раз в неделю
- полуфабрикаты (пицца, крокеты, наггетсы) — не чаще 1 раза в месяц

Главная цель — снизить потребление сахара у детей и сформировать более здоровые привычки. (Отсюда.)

А в ваших странах чем кормят детей в школах? Тоже всякой дрянью или же озаботились здоровым питанием?

С 3 апреля этого года в Испании вступил в силу закон, обязывающий различные звенья пищевой цепочки сокращать объёмы выбрасываемых продуктов и, по возможности, направлять излишки на потребление людьми, пожертвования, корм для животных или переработку, а не на свалку. Закон поощряет сотрудничество с благотворительными организациями и сервисами вроде Too Good To Go, а за игнорирование требований предусмотрены серьёзные штрафы.  

Я знаю, что в Германии действует очень интересная система под названием Food Sharing - мне Яна Франк подробно рассказывала, как это все работает, она сама эту систему использует много лет. 

Ну и интересно было посмотреть, как это функционирует в Испании. 

Скачал приложение Too Good To Go, установил. Вбил свой почтовый индекс, ограничил поиск предложений пятью километрами. 

Ну да, выдает какие-то предложения: фрукты-овощи, готовые блюда, выпечка и так далее. Но за деньги. За небольшие - типа как в три раза дешевле, чем это стоит обычно, но тут нужно четко понимать, что это, во-первых, если еще не просрочка, но близко к просрочке, которую они иначе будут выбрасывать, а, во-вторых, ты понятия не имеешь, что именно там будет в пакете. 

Ну и какой в этом всем вообще смысл? Нет, я понимаю, когда большая семья и все едят что угодно - тогда оно вполне подойдет, если платить в три раза меньше, а все будет съедаться. Но я лучше заплачу полную стоимость и куплю, во-первых, именно то, что мне нужно, а, во-вторых, свежее, а не на грани просрочки. 

В Германии же это все работает совершенно не так. Там это все раздается совершенно бесплатно, в больших количествах, и люди распределяют продукты между собой. А тут - купи полупросроченного кота в мешке. Да ну на фиг...

Photo: Getty Images

Не пугайтесь, мясо есть можно и нужно, зависимость там, как выяснилось, обратная. 

Подробное исследование "Meat Consumption and Cognitive Health by APOE Genotype" (Потребление мяса и когнитивное здоровье в зависимости от генотипа APOE).

APOE genotype — это вариант гена APOE у конкретного человека, определяемый комбинацией двух его копий (аллелей), которые влияют на обмен жиров и риски некоторых заболеваний, особенно болезни Альцгеймера и сердечно‑сосудистых.

Генотип E4 связан с повышенным риском болезни Альцгеймера и некоторыми сердечно‑сосудистыми и метаболическими проблемами, причём риск выше при генотипе E3/E4 и особенно E4/E4.

Так вот, в исследовании проверяли, как влияет потребление мяса на риск развития деменции у людей из группы риска (генотип E4, E3/E4 и E4/E4). Выяснились интересные вещи, цитирую вывод из исследования. 

В рамках данного когортного исследования мы обнаружили, что у участников с генотипом APOE34/44 наблюдался ожидаемый повышенный риск когнитивного снижения и прогрессирования деменции по сравнению с участниками с другими генотипами при потреблении мяса в количествах, соответствующих целевым показателям действующих диетических рекомендаций.

Однако эта неблагоприятная связь отсутствовала при более высоких уровнях потребления, превышающих целевые показатели более чем в два раза. В совокупности с переосмысленными данными из исследований NHS37 и UK Biobank21, посвященных непереработанному мясу, эти результаты указывают на последовательное взаимодействие генов и питания, имеющее важные последствия для общественного здравоохранения. 

То есть люди, которые ели непереработанное (это важно, речь не идет о всяких колбасах) мясо в два раза больших количествах, чем существующие диетологические рекомендации, имели меньший риск развития деменции. 

А что у нас с диетологическими рекомендациями, сколько мяса они рекомендуют есть ежедневно?

Вот как-то так. И это рекомендации в РФ. ВОЗ советует 80–100 г красного мяса в неделю (около 11–14 г в день). EAT-Lancet: не более 98 г красного мяса (говядина, свинина, баранина) и 203 г птицы в неделю (14 г и 29 г в день соответственно).

15 граммов мяса в день или 30 граммов птицы? И это граммы продукта, а не содержимое чистого белка. 

Пытаюсь представить себе кусок с 15 граммами мяса. Он же на тарелке потеряется! Да и 30 граммов птицы - это примерно треть от куриной голени среднего размера. 

Я не знаю никого, кто следовал бы подобным рекомендациям. Самый стандартный подход - 30 граммов чистого белка на один прием пищи. А это граммов 130-150 говядины, свинины или баранины. И так - не менее двух раз в день, а чаще и три раза в день. 

Поэтому мне не очень понятно, кто вообще потребляет мясо в количествах, рекомендуемых ВОЗ. 

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Подсели мы с котом Бубликом на авокадо - теперь каждый день съедаем по одному большому плоду. Но авокадо в чистом виде есть неинтересно, зато он хорошо идет во всякие зеленые салаты, также из него делают очень популярное блюдо под названием "гуакамоле". Корни этого блюда восходят к Ацтекской империи первой четверти XVI века: испанцы-конкистадоры обнаружили, что ацтеки с большим удовольствием едят блюдо из авокадо, которое они называют āhuacamōlli. 

Рецептов гуакамоле существует великое множество, и я расскажу, к какому рецепту этого блюда в итоге пришли мы, перепробовав разные варианты. 

Нам потребуется: 

• один большой авокадо или два поменьше;
• кунжутное масло (можно также использовать оливковое);
• лимон (как вариант - лайм);
• кунжутные семечки;
• соль, черный перец, сухой чеснок.

Авокадо моется, разрезается пополам, косточка выкидывается (ее нужно тюкнуть большим ножом, после чего нож повернуть - косточка выскочит), мякоть спелого авокадо вытаскивается ложкой и помещается в плошку.

Далее мякоть разрезается на кусочки ножом, после этого как следует разминается вилкой до получения кашицы. 

Туда добавляется кунжутное масло, немного лимонного сока, соль (по вкусу, я обычно не кладу), черный перец, сухой чеснок и кунжутные семечки, после чего это все как следует перемешивается.  

Теперь, по традиции, надо отведать какого-нибудь вина - у меня как раз была бутылочка каталонского известного производителя Ramon Roqueta - TINES DE ROQUETA RESERVA. 

Виноград - темпранильо и каберне совиньон. Во вкусе - красные фрукты, немного вишни, пряные и бальзамические оттенки. Насыщенное и хорошо сбалансированное вино. Для своей цены в районе 6 евро - прямо-таки очень хорошо. 

Я знаю этого производителя, пробовал и другие его вина - ни разу не был разочарован. 

Но вернемся к нашему гуакамоле. Его подают с чипсами начос, лепешками или хлебом, также подают как соус к некоторым мексиканским блюдам. 

Мы гуакамоле едим просто так, безо всяких чипсов и хлеба, нам и в таком виде очень нравится. 

В последнее время такая плошка с гуакамоле - это весь мой ужин. 

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.